特惠價心得完美蛋料理全書：世上最好用食材的廚藝探索&105道蛋料理完全食譜推薦介紹
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商品訊息功能:
內容簡介:
蛋，是廚藝的關鍵，是多功能的食材，
也是全能的裝飾配菜，更是無價的運用工具。
學好蛋的各種做法，廚藝功力大增十倍！
◆暢銷飲食作家暨詹姆斯?畢爾德獎得主邁可?魯曼最新全彩圖文力作！
◆亞馬遜書店飲食書榜第1名！讀者5顆星推薦，盛讚：「Eggcellent！史上最完美蛋書！」
◆安東尼．波登、David Leovitz、Dorie Greenspan等名廚和美食節目主持人一致推薦！
◆1顆蛋富含數十種烹飪技法，從全蛋到分開利用，從帶殼到去殼，從蛋白、蛋黃再到蛋液，從烘烤到水波煮，從調醬到作黏著劑，完全解構蛋的組成元素和性質功用，以及入菜時的表現力！◆105道經典食譜，由蛋沙拉到義大利蛋餃，從茶碗蒸到法式鹹派，完整說明蛋的做法和訣竅！
◆200張彩圖由作者的攝影師妻子唐娜（Donna Turner Ruhlman）掌鏡拍攝，精采呈現作者親自掌廚示範各式蛋料理的做法、步驟、細節和成品！
◆隨書附贈作者獨創、全彩精印、長112公分的蛋料理樹狀系譜圖海報一張。
蛋這個小宇宙，富含數十種料理技術，我敢說沒有哪個單一食材能與它相比，根本遠遠不及。蛋就像構成豐富自成圓滿的百寶箱，難道我們不該從它身上期待更多？──邁可?魯曼
它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；
在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。
它出現在每天的飲食中：從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；
套餐中每道菜也有它：從前菜的魔鬼蛋、主菜的白酒燉雞，到甜點裡的漂浮島。
若要舉出一項廚房裡最不可少的烹飪食材，那應該非蛋莫屬了。
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詹姆士?畢爾德獎得主邁可．魯曼在這本創意十足的飲食書中剖析蛋為何是廚藝中的關鍵。
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對於烹飪魔法師魯曼來說，問題不在雞生蛋還是蛋生雞，而是平日廚房裡若沒有小小一顆蛋的魔法，人人難為無「蛋」之炊。在這本創舉之作，魯曼說明如何做出完美的水波蛋和炒蛋，也建構出布里歐許麵包及舒芙蕾的食譜，讀者能學到手工美乃滋、卡士達、法式鹹派、蛋糕及其他鹹甜料理的做法，從輕如空氣的蛋白霜，到飽滿的麵包和手工義大利麵，無一不是基於雞蛋的隱形力量才能成就的作品。
博客來?
魯曼在書中提出獨特架構呈現蛋的料理用途，開始是全蛋的用法，分支說明其他用途及料理應用，如用煮的、壓力鍋做的、水波煮的、煎炒烘烤的、隔水燙的、蛋白和蛋黃分開來用的，以及加在麵糊和麵團裡的，各種做法都以順暢的圖示說明。
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書中收錄105道食譜，全都以技術分類，排列由簡到繁，從簡單的龍蒿香蔥蛋沙拉到複雜的扇貝蟹肉海鮮捲，輔以200幅清楚步驟圖，帶領廚夫煮婦進入這趟令人驚嘆的美食之旅。
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隨書附贈作者獨創蛋料理樹狀系譜圖。在這幅全彩精印海報中，你能看到蛋所支援的各種廚藝技巧和眾多食譜。
博客來網路書店名人推薦
◆安東尼．波登（Anthony Bourdain），作家、電視節目主持人及製作人
大家都知道我是個無可救藥的愛蛋狂。這本書從各種層面傳授你有關蛋的一切知識，受益良多。
◆麥可．西蒙（Michael Symon），主廚、作家及The Chew餐廳共同經營者
內容架構真是天才！
◆大衛?萊波維茲（David Leovitz），糕點主廚暨美食作家，《我的巴黎廚房》作者
博客來網路書局邁可．魯曼以對廚藝及食材的專精了解一舉敲開蛋的世界。蛋是我最喜歡的食物，而這本書探討蛋的多樣功能，我想不到還有哪本書可與之匹敵。書中食譜都經過實際測試，從一天開始的膨鬆歐姆蛋到晚餐壓軸的豐盛甜點舒芙蕾，從早到晚，應有盡有。
◆朵麗．葛林斯潘（Dorie Greenspan），美食作家暨《我的法國餐桌》作者
邁可．魯曼以敏銳的思維及專精的廚藝技巧，鑽研廚房中最根本、也是最不可缺的食材，揭發蛋的祕密，開啟我們了解更多的新方法。這本書是烘焙與料理愛好者的必備寶典。
◆馬克．克諾布勞（Mark Knoblauch），Booklist雜誌星級評鑑
若要舉出一項最不能少的烹飪食材，那應該就是蛋了。它讓粗礫肉末結成肉餅，讓雅緻舒芙蕾膨起驚人高度；在舌頭上展現荷蘭醬的柔滑，讓湯汁由混濁變成清澄。它出現在每天的飲食中，從早餐的歐姆蛋、中餐的義大利麵，到晚餐的天婦羅炸蝦；套餐中每道菜也有它，前菜出現的魔鬼蛋、主菜裡的白酒燉雞，到點心裡的漂浮島。魯曼條理分明地將蛋在烹飪中的角色一一解構，分成蛋白、蛋黃，或自成主角的蛋料理（如水波蛋）或是混合海鮮的做法。妻子唐娜的清晰照片讓技巧完整呈現也讓原本複雜的事物不再神祕，就如編織辮子麵包時，就像魯曼本人站在身後引導廚師走向成功的烹飪結果。這本書讓讀者一面操作一面學習，是你食譜收藏中的必備書籍。
◆丹．巴伯（Dan Barber），Blue Hill餐廳及Blue Hill at Stone Barns餐廳行政主廚暨共同經營者
優雅且實用，在啟發中撫慰人心，這本書將蛋的地位由卑微提升到物超所值，並附上詳細（且美味動人）的照片說明。
◆亞力山卓．布羅（Alessandra Bulow），Equicurious美食網
博客來書店我們十分著迷於邁可．魯曼的新書，相信你也會和我們一樣喜歡它。
◆威廉．格蘭姆斯（William Grimes），《紐約時報》書評
本書的副標題完全不誇張，魯曼結結實實地在每一頁上證明他的大師才能……你再也不會看到有人將蛋如此呈現。
◆《出版人週刊》星級評鑑
這是有用的參考資源，不管是家庭廚師或專業人士都將擁抱本書，內容是流暢的架構，但長度超過四呎長。
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- 作者： 邁可‧魯曼 新功能介紹
- 原文作者：Michael Ruhlman
- 譯者：潘昱均
- 出版社：奇光出版 新功能介紹
- 出版日期：2015/06/03
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
臉上長瘤不痛不癢 竟是皮膚基底細胞癌
【華人健康網實習記者方卓欣／台北報導】皮膚長瘤卻不痛不癢，但是有隆起，且範圍越來越大，千萬不要輕忽，小心罹患皮膚基底細胞癌！根據衛福部101年調查顯示，台灣約有逾3000多名皮膚癌患者。皮膚癌多是由於紫外線的傷害引起的，因此，長期暴露在紫外線下的人，不可掉以輕心。
皮膚癌成因主要與長期暴露在紫外線下有關，因此農夫、工人等需要經常曝曬在太陽底下的人，都是高危險族群。（圖片／台北慈濟醫院）
北市1名52歲的王小姐，幾個月前右臉突然長出一顆類似痣的瘤，雖然不痛不癢，沒有感覺，但表面隆起且越來越大，呈現透亮的膠狀感，隱約看得到血絲和藍色的色素，加上曾有癌症史，讓她心生疑慮。到醫院經切片檢查，確診為皮膚基底細胞癌。
基底細胞癌是常見皮膚癌 注意防曬
台北慈濟醫院皮膚科醫師周怡萱表示，常見的皮膚癌有3種：基底細胞癌、鱗狀細胞癌和惡性黑色素瘤，其中以基底細胞癌最為常見，大約占皮膚癌的45%至50%，患者多為中老年人或有家族遺傳史族群。
皮膚基底細胞癌的症狀多半不痛不癢，但是腫塊會逐漸變大，且形狀邊緣不規則、顏色不均勻，80％的患者都集中發生在臉部和頸部。成因主要與長期暴露在紫外線下有關，因此農夫、工人等需要經常曝曬在太陽底下的人，都是高危險族群。
周怡萱醫師表示，皮膚基底細胞癌雖然屬於惡性腫瘤，但幾乎很少轉移，只會造成局部皮膚組織的破壞，手術治療的成功率很高。若忽略皮膚外觀的變化，腫瘤的面積會越來越大，嚴重者可能壓迫鼻骨等構造，需進行大面積的切除手術和皮膚移植，術後甚至要接受放射線治療，比較難提升治癒的效果。
大部分的皮膚癌可以預防，最重要的一點為防曬。
皮膚癌早揪出早治療 4招防曬小撇步
皮膚是人體最大，也是自己能看得到的器官，因此皮膚癌容易早期發現。同時，大部分的皮膚癌也可以預防，最重要的一點為防曬，注意以下4點，有助避免陽光直射，減少罹患皮膚癌的機率。
撇步1／正確選擇、使用防曬霜
需要長期在紫外線下曝曬的人，推薦使用SPF30或防曬係數較高的防曬霜。即使在陰天，每隔兩小時也要重新塗抹防曬霜，特别是在游泳或流汗之後，如果在水中的時間超過40分鐘，也需再次使用。
撇步2／盡量留在陰涼處
特別是在陽光最強的上午10時到下午4時之間，穿著防曬性好的衣服，減少陽光直射。尤其家長需特別注意小孩的防曬，兒童期的嚴重曬傷會增加日後罹患惡性皮膚黑色素瘤的風險。
撇步3／光過敏藥物、化妝品易曬傷
如果同時有因一些疾病服用藥物的人，可詢問醫師和藥劑師藥物是否會增加對陽光的敏感性。含有果酸的化妝品也可能會增加對陽光的敏感性，容易造成曬傷。
撇步4／安全攝取維生素D
防曬包緊緊，但是過度防曬卻會阻擋維生素D的攝取，國內外研究均顯示，體內保持充足的維生素D有助於降低多種病灶的發生風險，因此建議適度攝取添加維生素D的飲食或維生素D補充劑。
【醫師小叮嚀】：
周怡萱醫師提醒，預防皮膚癌除了做好防曬之外，也要定期檢查皮膚，看看身上痣的大小、形狀和顏色有沒有突然改變。當皮膚突然出現腫塊，而且持續隆起變大，且形狀、顏色不均勻，應及早就醫診斷治療。
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新聞來源https://tw.news.yahoo.com/臉上長瘤不痛不癢-竟是皮膚基底細胞癌-043207493.html
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